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SIAMO LA CASBAH DEL MORO
Ciao! Welcome, مرحبا, 你好, Salve
Casbah del Moro non è solo un ristorante — è un concetto, un’idea, una terapia. È cucina dell’anima.
Sulla carta siamo un’enoteca e gastropub d’ispirazione marocchina, ma le definizioni non bastano per raccontare cosa succede qui.
Come mi ha detto un caro amico Chef, una sera a cena da me: “La cucina marocchina è solo la scusa per prendere ingredienti mediterranei locali e mandarli in viaggio intorno al mondo.”
Il mio viaggio ha preso una svolta totale quando ho lasciato una solida carriera in cima al mondo tecnologico come CTO di multinazionali. Ho saltato la barricata per inseguire i fornelli. Marocchino, cresciuto con la valigia sempre in mano in giro per il mondo, ho portato in cucina la stessa agilità mentale — mescolando tradizioni, spezie e culture senza timore.
Lungo la strada ho vissuto capitoli piuttosto assurdi: nominato Chef of the Year e per due volte Bartender of the Year a Pechino, vincitore del Golden Bear Award, e per due volte finalista al World Couscous Championship. Ma onestamente? Quei trofei sono solo il bagaglio che porto a tavola ogni sera.
La vera stella qui non è un singolo piatto, un menu che cambia ogni giorno, o una carta dei vini che non troverai altrove in Italia. È la chimica tra il piatto e il calice — nata a volte da anni di esperienza, a volte da puro istinto. Per questo questo posto è vivo. Cambia continuamente, ha i suoi stati d’animo — proprio come me.
Quando possibile, cuciniamo con ingredienti biologici e a chilometro zero. Versiamo libertà assoluta nei nostri piatti, nei nostri calici e nei nostri cocktail d’autore.
Tutto quello che chiedo è che vi sediate con mentalità aperta.
Benvenuti nella mia testa. Benvenuti alla Casbah.
Chef Badr B.
Chef Propriétaire