LAVORI IN CORSO
Il sito è di nuovo un cantiere aperto — un po’ come la nostra cucina, in continua evoluzione. Nel frattempo, tutto quello che ti serve è già qui: prenota online o dai un’occhiata al menu di oggi.
Casbah DEL MORO
Ciao! Welcome, مرحبا, 你好, Salve
Casbah del Moro non è solo un ristorante — è un concetto, un’idea, una terapia. È cucina dell’anima.
Sulla carta siamo un’enoteca e gastropub d’ispirazione marocchina, ma le definizioni non bastano per raccontare cosa succede qui.
Come mi ha detto un caro amico Chef, una sera a cena da me: “La cucina marocchina è solo la scusa per prendere ingredienti mediterranei locali e mandarli in viaggio intorno al mondo.”
Il mio viaggio ha preso una svolta totale quando ho lasciato una solida carriera in cima al mondo tecnologico come CTO di multinazionali. Ho saltato la barricata per inseguire i fornelli. Marocchino, cresciuto con la valigia sempre in mano in giro per il mondo, ho portato in cucina la stessa agilità mentale — mescolando tradizioni, spezie e culture senza timore.
Lungo la strada ho vissuto capitoli piuttosto assurdi: nominato Chef of the Year e per due volte Bartender of the Year a Pechino, vincitore del Golden Bear Award, e per due volte finalista al World Couscous Championship. Ma onestamente? Quei trofei sono solo il bagaglio che porto a tavola ogni sera.
La vera stella qui non è un singolo piatto, un menu che cambia ogni giorno, o una carta dei vini che non troverai altrove in Italia. È la chimica tra il piatto e il calice — nata a volte da anni di esperienza, a volte da puro istinto. Per questo questo posto è vivo. Cambia continuamente, ha i suoi stati d’animo — proprio come me.
Quando possibile, cuciniamo con ingredienti biologici e a chilometro zero. Versiamo libertà assoluta nei nostri piatti, nei nostri calici e nei nostri cocktail d’autore.
Tutto quello che chiedo è che vi sediate con mentalità aperta.
Benvenuti nella mia testa. Benvenuti alla Casbah.
— Chef Badr B.
BOOK A TABLE / PRENOTA:
L’hummus, reinventato
Siamo partiti da qui: un hummus bar. E anche se il menu si è allargato molto da allora, l’hummus resta il cuore della Casbah — il piatto su cui ci piace sperimentare di più.
Dalla ricetta classica fino a versioni decisamente più “funky” —
Perché solo il venerdì
Il couscous vero richiede tempo. Non è un piatto che si può fare bene “anche oggi, tanto per” — servono ore di preparazione, Per questo alla Casbah il couscous si fa una volta a settimana, e una volta sola: il venerdì.
Chef Badr sa cosa significa fare un couscous come si deve — due volte finalista al World Couscous Championship. Il venerdì, alla Casbah, si vede.
Un’enoteca senza confini
Una carta dei vini che non troverai altrove in Italia. Il cuore della nostra selezione sono i vini marocchini — importati direttamente da noi: siamo gli unici in Italia a portarli in carta.
Accanto a questi, una selezione di etichette più “funky” da giro per il mondo, insieme a cocktail d’autore fatti con la stessa libertà con cui costruiamo i piatti.
Vegano o Vegetariano? Sei nel posto giusto.
Non è un’alternativa, è la nostra filosofia: una cucina globale dove la carne è facoltativa, non necessaria.
Da Casbah del Moro, il plant-based è nel nostro DNA. Grazie ai miei 16 anni vissuti in Cina e alla ricca tradizione marocchina, ho imparato che la carne (anche se, tra noi, amiamo farla davvero bene) non è una necessità per creare piatti memorabili; la vera cucina sa valorizzare verdure, legumi e proteine vegetali in modo straordinario. Per questo, oltre il 50% del nostro menù — inclusa la degustazione — è declinabile in versione vegana o vegetariana. Non accettiamo compromessi sul gusto: utilizziamo tofu, seitan e tempeh di alta qualità (spesso di nostra produzione) per offrire un’esperienza fusion che unisce tecnica globale e sapori autentici, appagante per chiunque, indipendentemente dalla dieta.
Dove Siamo
Tuesday
Wednesday
Thursday
Friday
Saturday
Sunday
Closed
18:00 – 23:00
18:00 – 23:00
18:00 – 23:30
18:00 – 23:30
Closed
Alle 18:00 siamo già aperti, calice in mano, con hummus e stuzzichini pronti per l’aperitivo. I piatti principali seguono il ritmo della cucina — di solito verso le 19:00 — perché anche i tagine hanno bisogno del loro tempo.